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Bowls salés :

 

Le poké est un plat typique d'Hawaii.

La recette traditionnelle se compose de poisson cru coupé en dés (en général, du thon), servi avec des condiments (du sel de mer, des noix, des algues, etc.). Ce sont les pêcheurs hawaïens qui sont à l'origine de ce plat. 

 

Le poke bowl se présente dans un bol et se compose toujours d'une base de protéines (poisson cuit ou cru, viande, crevettes, crabe, œufs durs ou au plat, tofu et fallafel pour la version végétarienne). 

On peut y ajouter ensuite des fruits (melon, mangue,grenade…), des crudités (avocat, salade, carotte…) et autres aliments (fromage coupé en cube ou en copeaux, frais, fèves, lentilles, quinoa…).

On peut varier les plaisirs dans un mélange coloré, équilibré entre chaud et froid, croquant et fondant. 

 

Une opportunité d’allier des restes dans un plat gourmand et plus attractif.

 

Buddha bowl kréyol sauce coco et coriandre 

150 g de riz complet 

400 g de giraumon 

2 bananes plantain 

1 mangue mûre 

1 grenade 

pousses d’épinards frais 

2 cs de cacahuètes 

 

pour la sauce  

10 cl de lait de coco 

1 petit bouquet de coriandre 

2 cs d’huile de colza 

½ citron vert 

sel et poivre 

 

PRÉPARATIONS 

Peler et couper en cubes le giraumon et les bananes en rondelles. 

Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Ajouter un filet d’huile, puis saler et poivrer. 

Enfourner à 200° pendant 20 minutes. 

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet, égoutter. 

Peler et couper la mangue en dés. Prélever les grains de grenade. 

Mixer le lait de coco avec l’huile, le jus de citron vert, coriandre, sel et poivre. 

Répartir dans 4 bols larges du riz cuit. 

Ajouter quelques cubes de giraumon et rondelles de banane sur un côté et poursuivre de la même façon avec la mangue, grenade et épinards. 

Arroser avec la sauce et parsemer de cacahuètes concassées. 

 

Les bowls antillais de Tatie Maryse

D’autres idées de recettes ici.

 

 

 

Bowl sucré

 

Mélange de fruits frais ou secs, de fromage blanc, yaourt ou bouillie (chia…), de smoothie, de céréales… Pour un plaisir croquant ou fondant, coloré pouvant allier chaud et froid.

 

 Bowl banane kiwi

 

Fouettez le fromage blanc avec le sucre pour l’alléger.
Versez le mélange dans un bol assez large. Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles.
Épluchez et coupez en rondelles la banane et le kiwi.

 

Disposez joliment les fruits sur le fromage blanc. Saupoudrez d’une pincée de canelle en poudre. Selon vos goûts, parsemez quelques baies de goji et/ou d’amandes concassées ou quelques graines de grenade, riches en vitamines et minéraux.
Servez frais.

 

 

Bowl smoothie 

Smoothie :

Base (yaourt ou bouillie de chia par exemple)

 ½ Mangue

Un quartier d’ananas

Un jus de passion (50g)

1 Banane

1 Kiwi

Coco rapé et des fruits pour décorer (bananes, kiwi, mangue)

2 cuillères à soupe de crumble coco ou amandes concassées

Des baies de gogi

1 pincée de cannelle et de muscade selon vos goûts

 

Mixez une base (yaourt ou bouillie de chia par exemple) avec ½ mangue, le quartier d’ananas et le jus de passion. 

Pour décorer, ajoutez des rondelles de bananes, des rondelles de kiwi, des baies de gogi, des belles tranches de mangue, des râpes de coco, en les déposant de façon linéaire et harmonieuse sur le smoothie. 

Ajoutez le crumble coco ou les amandes concassées, la cannelle et la muscade. 

 

Dégustez-le bien frais.

 

Un wrap vient du verbe anglais to wrap signifiant « envelopper ».

 

Il décline viande émincée, jambon, bacon, poisson (thon…), crevettes, crabe, fromage de chèvre,  avocat et crudités. 

 

Le Wrap est un sandwich dont les tranches de pain habituelles sont remplacées par une tortilla mexicaine. La tortilla est l'un des ingrédients du wrap. Elle est également utilisée dans l'élaboration des burritos, des enchiladas ou encore des tacos. 

 

Un burrito est un wrap mexicain composé d’une tortilla de blé remplie de haricots frits et autres garnitures. La tortilla est alors pliée et le tout est servi chaud.  

 

 

La tortilla  

C'est la base de la cuisine mexicaine, un peu comme le pain chez nous. 

C'est une galette de farine de maïs ou de blé... la plupart des recettes vont commencer par une tortilla que l'on va garnir et chauffer de différentes manières. 

 

Le taco  

Le taco est une tortilla que l'on fait légèrement chauffer (certains la mange bien croustillante). 

On peut la garnir de viande de bœuf, de poulet ou de porc, d’oignons, de poivrons et de coriandre. 

Elle est légèrement repliée sur elle-même... mais pas fermée. 

Le taco est réellement mexicain, c'est un plat national... le reste de ce qui va suivre ne sont des des inventions assez récentes. 

 

Le burrito  

C'est comme un taco mais complètement fermé aux deux extrémités. 

C'est également un peu plus gros et plus consistant. 

 

La fajita  

C'est toujours une tortilla que l'on garnit de ce que l'on veut... on la ferme à une seule extrémité seulement. 

C'est en fait un wrap !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les tartinades sont indispensables pour que le wrap colle au moment du pliage, on en tartine allègrement la tortilla avant de la garnir. Le choix ne manque pas : fromage frais (nature, aux herbes, aux épices…), guacamole, houmous, pesto, tapenade, caviar d’aubergine, tzatziki, sauce tomate, crème fraîche, dips et tartinades de votre création… 

 

Des idées de tartinades locales à base d'avocat, poivrons, thon, sardines, ketchup de mangue, beurre de morue...

 

Des idées de recettes wrap ici.

 

 

 

 

La farine de manioc est une belle alternative à la farine de blé et elle est sans gluten.

Elle nécessite un ajustement pour s'y familiariser.

 

Bon à savoir avant d'expérimenter:

 

Évitez de cuisiner des choses qui doivent lever. 

La farine de manioc est plus dense et fonctionne très bien dans des produits comme les biscuits et les brownies, mais se comporte mal dans le pain qui doit augmenter considérablement. 

Évitez d'utiliser de la farine de manioc dans les recettes qui nécessitent que vos aliments lèvent comme des gâteaux. Les aliments créés avec de la farine de manioc seront généralement un peu plus denses que si vous utilisiez une farine tout usage ou une autre farine contenant du gluten.

La farine de manioc est idéale pour les recettes comme les tortillas, le pain pita, les biscuits, les brownies, naan, crêpes, pancake, pizza, tacos, dombrés....

 

Ajustez les recettes contenant de la levure. 

Si vous préparez une recette qui nécessite de la levure, vous pouvez utiliser la gomme de xanthane (ou de la gélatine :  agent épaississant lors de la cuisson). La gomme xanthane aide à lier la farine de manioc ensemble. Si vous n'êtes pas végétalien, ajouter un œuf supplémentaire à une recette peut également aider à lier les aliments qui nécessitent de la levure.

 

Attention:

La farine de manioc se prête bien à la préparation de la pâte à crêpes. 

Le manioc absorbe généralement plus de liquide que la farine traditionnelle, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez votre recette. 

Pour cette raison, vous devrez probablement ajouter du lait ou des œufs supplémentaires à la recette que vous préparez. 

 

Pour compenser l'absorption de liquide, faites correspondre chaque tasse de farine de manioc à une demi-tasse d'eau tiède. 

Vous pouvez également combiner la farine de manioc avec d'autres farines comme la farine de noix de coco pour l'aider à se lier. 

 

 

Des idées de recettes ici

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Madeleines à la farine de manioc

250g de farine de manioc

3 œufs

170g de sucre

170g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

½ cuillère à café d’extrait de vanille,

Qq pincées de canelle

½ citron

PrécPresser le citron et verser le jus dans un saladier avec le sel, les œufs, le sucre, vanille et canelle.

Fouettez pour dissoudre le sucre et faire mousser la préparation.

Ajouter la farine de manioc en pluie et la levure chimique jusqu’à obtention d’une pate homogène..

Incorporer le beurre fondu.

 

Laisser reposer au réfrigérateur 20min. Préchauffez votre four à 220° (Th7).

Badigeonner vos moule de beurre.

Remplissez les au ¾  à l’aide d’une poche à douille. Enfournez 12 à 15 min (à surveiller).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pancakes à la farine de manioc

 

Pour 6 

50g de farine de manioc

150g de lait au choix

1 œuf 1 pincée de levure

Cannelle, muscade, vanille

1 pincée de sucre (facultatif)

1 pincée de sel (facultatif)

1 cercle/moule pancake.

 

Mélanger la farine et les épices. 

Puis ajouter l’œuf et le lait.

Laisser reposer 30 min

 

 

Faire chauffer l’huile dans une poêle, poser votre  et cuire les pancakes .

Voir la vidéo ici

 

 

 

 

 

 

 

 

Tortillas à la farine de manioc 

½ tasse d’eau tiède

¼ cuillère à café de sel

1 tasse de farine de manioc

1 cuillère à soupe d’huile

 

Versez de l'eau tiède dans un bol et ajoutez du sel jusqu'à ce qu'il se dissolve 

Préparez une presse à tortillas avec 2 morceaux de papier sulfurisé. Mettre de côté.

 

Mélanger la farine, l'eau salée et l'huile dans un bol et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. 

Déplacer la pâte sur une surface lisse et pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte soit compacte et ne s'effrite pas. 

Séparez-les en 4 morceaux égaux et roulez-les en boules.

Chauffer une plaque chauffante à feu moyen-élevé. 

Presser une boule de pâte entre 2 morceaux de papier sulfurisé dans la presse à tortillas. Appuyer. Ouvrez la presse et retirez délicatement la feuille supérieure de papier sulfurisé. 

Retournez la tortilla sur votre main et retirez délicatement le 2ème morceau de papier. 

Remettez le papier sur la presse à tortillas. 

Cuire immédiatement la tortilla pressée sur la plaque chauffante chaude. 

Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment, retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Ne retournez pas la tortilla avant la formation de bulles ou la tortilla se brisera. Répéter avec les boules de pâte restantes.

 

A garnir selon vos goûts avec des crudités (salade, giraumon, christophine, tomate…),

Viande, thon… et une petite sauce au choix.

 

Des idées ici. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beignet à la farine de manioc 

200 g de farine de manioc

120 g de sucre semoule

3 oeufs

1 pincée de muscade ( facultatif )

3 bananes plantin mûres à point

Huile de friture

 

Verser la farine et le sucre dans un saladier et mélanger.

Incorporer les œufs et mélanger délicatement.

Dans un autre saladier, éplucher et écraser les bananes bien mures.

Verser-les dans la pâte et bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène moyennement épaisse. 

Faire chauffer l'huile de friture à grande température.

Former de petites boules à la main, ou avec 2 cuillères. Les plonger dans le bain d'huile. 

Laisser dorer et égoutter sur un papier absorbant. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Cookies à la farine de manioc (le Moulin)

 

125g beurre fondu

1 oeuf

200g de farine de MANIOC Foodybon

Pépites de chocolat

1/2 pincée de levure

Préparation 

Fondre le beurre, ajouter l’oeuf battu

Incorporer le mélange dans la farine + le sucre + levure

Former un boudin et détailler en rondelles

Déposer sur une feuille de cuisson

Cuire environ 15 à 20 mn à 180°c

 

On les mange crues râpées comme des concombres, en velouté, en gratins, en daubes, dans le colombo et autres plats en sauces, pour accompagner les viandes, les poissons…

 

Gratin de christophines

6 christophines

200 g de lard fumé

150 g d'emmental râpé

60 cl de lait

50 g de beurre

50 g de farine

1 pincée de noix de muscade

1 gousse d'ail

Sel, Poivre

 

Lavez les christophines puis épluchez-les dans un saladier avec de l'eau pour limiter leur côté collant. Coupez-les en morceaux et faites-les revenir 10 min dans une cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez le lard en morceaux d'1 cm environ et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse.

Épluchez et écrasez la gousse d'ail.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

Ajoutez les christophines dans la poêle avec le lard et incorporez la gousse d'ail.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. Ajoutez le lait au fur et à mesure et mélangez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Placez les christophines au lard dans un plat à gratin, recouvrez-les avec la béchamel et l'emmental râpé.

Enfournez 15 mn au four

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Christophine farcies

2 christophines
2 tranches de jambon fumé
60 g de pain environ
75 g de gruyère râpé
3 cives 

4 branches de persil 

1 branche de thym
3 gousses d’ail
chapelure
huile, sel, poivre

 

Préparation des christophines farcies: 

Laver les christophines avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les cœurs. 
Faire cuire les christophines à la vapeur pendant 20 minutes. Une fois cuites, laisser refroidir. 

Préparation de la farce des christophines farcies:
Faire tremper le pain dans de l’eau. Hacher finement le persil, les cives, le thym et l’ail. 
Évider les christophines en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Mettre les peaux dans un plat allant au four. Passer la pulpe au mixeur. Passer également successivement le jambon et le pain. 
Faire revenir les épices dans un peu d’huile. Ajouter le jambon, puis la purée de christophines et enfin le pain jusqu’à obtention d’une consistance de farce légère. Saler et poivrer. Ajouter un peu de gruyère râpé, remuer bien. 

Cuisson des christophines farcies:
Remplir les peaux de cette farce. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Faire gratiner à four chaud pendant 10 à 15 minutes. 

 

 

Poellée de christophines

Précuire les christophines pour les peler plus facilement, retirez l'amande et détaillez la chair en petits cube. Réserver.

Faites rissoler à la poêle les oignons puis vos lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Jetez l'excès de gras et réservez les lardons à part.

Dans la même poêle, faites fondre à feu doux les christophines.

Avant qu'elles ne dorent, ajoutez la crème.

Piquez avec un couteau pour contrôler la cuisson.

La christophine doit être moelleuse.

Quand la texture est fondante, ajoutez les lardons.

Ajouter persillade et/ou autres herbes aromatiques selon vos goûts.

 

 

Quiche à la christophine

Cuire la christophine avec 1 feuille de laurier. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe du couteau. 

faites-la cuire 5 à 10 minutes selon la grosseur des morceaux. Laisser refroidir et évider.
Pendant ce temps, épluchez et hachez, l'échalote, l'ail, et ciselez les herbes.
Couper les champignons en lamelles fines.
Préchauffez votre four à 160

Faites chauffer une grande sauteuse puis versez le filet d'huile d'olive et ajoutez le beurre et faites dorer légèrement les champignons. Incorporez les christophine en petits dés.
Poussez-les sur le côté et faites fondre les échalotes.
Ajoutez ensuite, les lardons.

Lorsque les lardons commencent à dorer. Ajoutez des épices, herbes ou plantes selon vos goûts (moringa, épinards...).
Mélangez et coupez le feu.

 

Dans un saladier, cassez les œufs.
Saupoudrez de sel, de poivre et de piment (selon vos goûts).
Battez-les avant d'ajouter la crème de coco (ou lait).
Fouettez à nouveau pour obtenir un mélange mousseux.
Disposez la pâte feuilletée dans le moule à tarte en gardant le papier de cuisson. Remplissez uniformément du mélange de légumes et lardons. Vous pouvez saupoudrer de gruyère.

Enfournez pour 35 minutes.
A la fin de la cuisson, coupez le feu et laissez la quiche 5 minutes encore dans le four éteint pour qu'elle prenne corps.

Démoulez soigneusement et découpez la quiche.
Servez avec une salade verte.

 

 

Salade de christophines crues

 

1 petit chou lavé, émincé en fines lanières (chinois

1 poivron rouge lavé, coupé en fines lanières

1 carotte rapée en julienne

1 piment haché menu 

1 cas de jus de citron

1 pincée de cumin

1 christophine (crue) tranchée en julienne (ou concombre)

1 oignon rouge émincé

1 poignée de coriandre fraîche, hachée

 

Ou

 

Christophine, concombre, salade verte au choix, plantes aromatiques selon goût (basilic...)

Eplucher la christophine.et la taper. Cela se mange aussi.

Eplucher le concombre et le rapper.

Tailler les salades en chiffonnade.

Eplucher la christophine et la raper.

Eplucher le concombre. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade de christophines cuites

 

2 grosses christophines

1 gousse d’ail

thym frais (ou encore oignon pays émincé et persil) 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de citron comme tu préfères

sel, poivre

huile de tournesol

 

Coupe les christophines en deux dans le sens de la longueur.

Puis à nouveau en deux un peu comme une poire.

Enlève le noyau et la partie un peu fibreuse du coeur.

Pèle les quartiers obtenus.

Fais les cuire à la vapeur environ 20 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement.

Une fois cuites, coupe les quartiers de christophines en cubes de 2 à 3 centimètres.

Ajoute les cubes de christophines, et saupoudre de thym frais.

Fais dorer les légumes doucement pendant quelques minutes.

Sale et poivre.

Sers tiède en accompagnement de ton plat.