1 mangue (100 g de chair seulement) 
* 2 CS de vinaigre (d’orange ou cidre ou de canne......) 
* 1 CC de moutarde 
* Sel, poivre
* 1 CS de sucre 

Couper la mangue en morceaux, ne pas tout manger (étape la plus difficile) et en laisser 100 g au moins. Mettre dans une petite casserole. 
Assaisonner de vinaigre, saler, poivrer, ajouter la moutarde et faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas hésiter à mettre un peu d’eau si ça accroche. 
Rajouter le sucre et continuer la cuisson pendant 5 mn.
On n’a pas besoin de mixer. 

Ketchup de mangue

• 1 belle mangue mûre
• 2 cs de vinaigre blanc
• 1 cs de sucre
• 1 cc de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de piment de Cayenne

1. Éplucher et couper la mangue en morceaux.
2. Réunir les morceaux de mangue et le reste des ingrédients dans une casserole.
3. Faire cuire pour une dizaine de minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Si la préparation accroche ne pas hésiter à rajouter un petit peu d'eau.
4. Les morceaux de mangues doivent être bien cuits et presque translucides.
5. Mixer la préparation au blender, jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
6. Mettre en bocal et laisser refroidir.
7. Le ketchup se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ketchup de banane. Idéal pour accompagner une viande grillée, du poisson, des légumes…

Ingrédient

• 4 bananes plantain mûres en purée (500 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 oignon finement haché
• 1 piment haché
• 2 cuillères à café d’ail semoule
• 3/4 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 clou de girofle
• 180 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 g de sucre de canne
• 2 cuillères à café de sel fin
• 15 cl d’eau

Préparation

1. Faites attendrir l’oignon et le piment dans l’huile chaude environ 5 min. à feu moyen.
2. Ajoutez l’ail, le curcuma et le clou de girofle, faites chauffer 30 secondes jusqu’à ce que les odeurs se diffusent.
3. Incorporez la purée de bananes, le vinaigre, le sucre et le sel.
4. Portez à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux, couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps à autre.
5. Otez du feu et laisser reposer 10 minutes.
6. Mixez à vitesse maximale pendant une minute ou jusqu’à obtention d’une texture lisse.
7. Versez lentement l’eau dans le mixeur jusqu’à ce que la consistance du ketchup de banane soit semblable à celle du ketchup traditionnel. Ajustez l’eau si nécessaire.